水，是茶的灵魂和载体。离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。正如明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中所写的：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水质对茶汤的影响之大。所以，选对水，对茶很关键。但是，单从泡茶水来看，古代人和现代人也是有区别的。
古人泡茶用水
- 江水
古人用氧化、沉淀和稀释，软化后的江水泡茶，也别有一番风味。但选择江水时，尽量要选择远离污染源处的江水。
2.露水
“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。”这首诗是乾隆皇帝所作，从中我们不仅可以看出他老人家对饮茶情有独钟，而且对泡茶之水也十分讲究，一定要选择荷花叶上的露水。
3.雨雪水
曹雪芹的《红楼梦》中妙玉是茶道高人。书中有一段，是妙玉捧了一个海棠花式的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，亲自向贾母敬茶。当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是：“旧年蠲的雨水。”
还有一段，妙玉请宝玉，黛玉吃茶。宝玉吃了，果觉细腻无比。黛玉又问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”
旧年雨水老君眉，红梅藏雪体己茶。妙玉用雨水煮茶，雪水烹茶，不只是为了取其茶香口感，更是为了借梅、雪、松表达对高洁品格的坚守与追求。
现代人泡茶用水
01井水
深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染物所污染，水质较差，所以深井水比浅井水好。现在很多人也都会选用深井处的水来泡茶。
02矿泉水
矿泉水泡出来的茶，茶叶颜色偏深一点。茶叶颜色越深，说明矿物成分越高。但从成分来说，矿泉水的成分比其它水都高。
03自来水
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。但如果自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，则会严重影响品质。
不过，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果就大不一样。
04纯净水
纯净水是硬度低于1-2ppm的反渗透水（RO处理），净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，也适合泡茶。
05山泉水
山泉水是一种不同于纯净水、矿泉水的水种。 山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在《茶经》中指出：“山水上，河水中，井水下，”认为用来泡茶的水，以山中流出的山泉水最佳。
泡茶时，宜选用山泉水
无论是古人泡茶时选用的雨雪水、江水、露水，还是现代人选用的矿泉水、纯净水、自来水，用来泡茶都不逊色。但就泡茶而言，山泉水是最佳的选择。
山泉水是流经无污染的山区，经过山体净化形成的天然饮用水。山泉水清爽淡雅，杂质少，透明度高，污染少，水质好，一直被奉为“泡茶至选”。
理想的泡茶用水：终南山泉是一种山泉水，水质清澈、纯净、甘冽、含氧量高，水质软硬适中，口感绝佳。水中还含有多种有益的矿物质和微量元素，其溶解性及渗透力大大高于普通级饮用水，用来泡茶可以更好的发挥茶叶的性能，更易被人体吸收。所以，用终南山泉泡茶是个很不错的选择哦。
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