先有茶，后有水，泡茶之水究竟有哪些讲究？

做事情讲究天时地利人和，泡茶+也是一样的道理，泡茶讲究的是好茶、好水、好方法，茶要“泡”得好，也绝不是一件简单的事。

关于茶有一句经典的名言“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”。

要泡好一杯茶，首先要做的就是掌握好茶的用量。因为茶的种类不同，用量也不一样。

泡茶讲究泡不同茶类放不同量，这里还要考虑泡茶器的容量，并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。

盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等这一类，一般3g就可以来一泡了，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。

一般按照这个比例，茶叶基本会处于比较适口的状态。而具体的量，又可以根据自己饮茶的偏好，浓淡的口感，在这个基础上面调整。

各地人民的口味也有不同的偏好，比如在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人民普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。

茶叶种类很多，按采摘时间、种植的地理位置、茶的颜色都有不同的分类。所以茶的选择看个人喜好，但是水的选择却不能随意。

所谓“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。” 自古以来，人们在“谈茶”时，总缺不了“论水”。

清代张大复早在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这“十分之茶”早已可见水之于茶的重要性。

“论水”之前，我们先来说个故事，相传，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。

可见，古人对水的要求，早已达到锱铢必较的境地。

而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。

茶圣陆羽总结出泡茶水，讲究“清、活、轻、甘、冽”，“清、活、轻”是从水质上来说，而“甘、冽”讲的是水味。

水质好不好，首先要看水是否清澈。而清澈洁净，又以山泉水，天然矿泉水最佳。

首先，山泉水是很干净的，因为山上环境好，泉水受到的污染也很少，而且泉水从山岩流出来汇集了很多对人体有益的微量元素，又经过砂石的过滤与路途的沉淀，因此山泉水从水质上说是选用泡茶的最佳。

但也并不是所有的泉水都适合用来泡茶，例如含盐量太高的或者渗有硫磺的泉水就不适合泡茶使用。

其次要活，有了“清”作为前提，古人要求水“活”。“活”便是要求选用新鲜活水。

苏东坡《汲江水煎茶》中就有在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真也真是经验之谈了。

放到现代，也就是说水从水源地采集到饮用中间经过的时间越短，水便越“新鲜”，越“活”。这样的水也以“稀有”为贵。

第三是要轻，所谓轻的水，往往是软水，TDS浓度100-200mg/L为最佳。

用硬水泡茶，会使茶的香气、色泽、味道发生变化，主要是因为水中的钙镁离子会对茶多酚造成影响。茶多酚对茶叶味道和色泽有着至关重要的作用，而水中的钙镁离子会减少茶中的茶多酚。

钙、镁离子含量较高的硬水冲泡的茶汤往往会出现浑浊和沉淀现象。当水中金属离子等过多时，茶的风味品质也容易受到影响，出现变苦、变涩、变淡等变化。当钙离子含量高于4mg/L时，茶会变苦涩；当钙离子含量高于60mg/L时，茶的浊度增加、香气下降。

古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。

放在现代来说，低钠的天然矿泉水饮用起来会更为甘甜，入口软绵、细密，没有普通矿泉水的咸涩感，相比普通矿泉水更适合泡茶。

第五是要冽，冽就是清冷。关于水的冷冽，古人推崇冰水和雪水，所谓雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。

有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。

冽，在现代来说，就是选择爽口柔滑，口感好，软硬适当的水。

总之，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”。

在优质天然矿泉水的基础上，找到那些矿物质（主要是钙，镁，铁离子），可溶性固体（TDS）相对少的水。

最后选择水源地无污染的自然条件好的水源，正所谓好水源出好水。

泡茶不是一件难事，但讲究烧水、投茶、注水、出汤。

泡好茶是件难事，不同的人，会在茶汤里呈现出不同感觉，在茶汤中能感受到，很强个人风格。于是泡茶是件有技术含量的事，能把茶泡好，并是一项技能。

技艺以载道，并有了“茶道”修为。

茶道之意，大可以解读为，“以茶载道”，以茶汤载道，以茶境载道，让更多的人通过茶的滋味、香气以及喝茶情境之中感受到一杯茶的美好，给杂乱的生活片刻的悠游。

在“茶道”之中，泡茶是件重要而需要严肃对待的事情。

它首先是一门手艺，手艺需要不断精进才能达到纯熟，纯熟之后才是更深层次的东西，其次是修为，泡茶包含着你的对世界的认知，对待别人的态度。

泡茶人之心，关乎一杯茶能否从解渴之饮上升到精神之饮。

“一人饮茶为幽，二人饮茶有趣”。所谓归家饮茶，茶香足以慰风尘。